Любимый салат Людовика XIV. Сеем корн на даче

Корн – нужный, лёгкий, оригинальный – стал сегодня модным ингредиентом. Если посеять его в августе, то весной, как только растает снег, он будет готов к срезке для салатов.

www.globallookpress.com

Салат полевой, salade de blé, feldsalat, lechuga de campo, молвят нам об одном и том же: фермеры издавна собирали это растение в полях, после жатвы зерновых. Этот «сорняк» расслабленно рос под прикрытием злаков, а низкие, распростёртые по земле розетки листьев уцелевали при жатве.

Кроме упомянутых названий у этого салата есть огромное количество других: валерьянница – в русском; маш и бурсет – во французском, рапунцель – в германском, корн – в английском. В Швейцарии предпочитают называть этот салат рампон (rampon).

Время сеять салаты. Чем выделяются цикорные сорта?

Немного истории

В Рф в XVIII веке его называли рапунцель, либо полевой салат. После значительного периода забвения этот салат возвратился к нам в магазины под английским заглавием «корн». 

Некрупные округлые тёмно-зелёные листки, невысокая урожайность с квадратного метра, умеренный вид – чем он так неплох, этот корн? Помимо уникально высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот омега‑3 салат неплох прекрасным вкусом, нежным и мягким, с лёгкой ореховой нотой.

Вплоть до середины XVIII века в Европе употребляли только дикорастущий корн. В странах с мягеньким климатом он служил хорошей витаминной добавкой к зимнему рациону.

В конце XVII века маш-салат попал в меню французской знати. Он нравился Людовику XIV, а что нравилось королю, становилось и предметом обожания придворных. Логичным развитием событий явилась неизменная прописка салата полевого на огородах, где были выведены сорта с более большими листьями. В России этот салат интенсивно выращивали на огородах в XVIII и XIX веках, а до того предпочитали, как и в других странах, собирать его «на хлебных полях и других необработанных местах», как писал А. Т. Болотов.


Как вырастить маш-салат (рапунцель)?

Подробнее

Как собрать два урожая

Корн – растение холодоустойчивое, отсюда и особенности его выращивания. Если у вас есть возможность уделить ему место в теплице либо ваш огород расположен в южных краях, можно посеять его ранешней весной. Он быстро взойдёт, и вы успеете полакомиться им до этого, чем длинный день и жаркая погода вынудят его выкинуть цвето­носы. Но на большей части местности нашей страны корн интереснее и разумнее сеять в конце лета.

Во‑первых, это сберегает место. Не нужно предусматривать специальную грядку, его комфортно сеять после уборки д­ругих овощей.

Майские рецепты. Смачные и полезные блюда из первой зелени

Во‑вторых, это сберегает с­илы. Корн любит воду, а в конце лета и осенью нередко идут дожди, так что о поливе можно не волноваться. Кроме того, для него не   требуется глубоко обработанной п­очвы, так что копать не нужно. Да и с­орняки о­сенью раздражают г­ораздо м­еньше.

В‑третьих, позднелетний посев обеспечивает нас зеленью два раза: осенью и ранешней в­есной.

Ростки появляются через 7–14 дней после посева. Как только сформируются две пары реальных листочков (приблизительно через месяц), посевы следует проредить, оставляя расстояние меж растениями 10–12 см. В остальном уход таковой же, как за любой другой зеленной культурой: если очень сухо – полить, если много сорняков – прополоть.

В середине октября можно собирать 1-ый урожай. Розетки к этому времени добиваются в диаметре 12–15 см, образуя 5–6 пар листьев. Можно оборвать листики по одному, не затрагивая вершину, – салат будет продолжать развиваться далее. Или можно срезать розетки целиком на уровне земли. Но не отправляйте весь салат в тарелки на данный момент! Самое интересное только начинается.

Корн можно собирать до тех пор, пока позволяет погода. Он расслабленно переносит кратко­временные заморозки до минус 8 градусов, а под укрытием и более низкие температуры.

Если снег ляжет до пришествия существенных морозов, когда корна на грядках ещё будет много, он расслабленно перезимует под таким покрывалом. А можно подстраховаться и заблаговременно засыпать грядку небольшим слоем опавшей листвы. Тогда весной – вот оно, волшебство, – как только растает снег, можно есть первую витаминную зелень.

Какие растения можно растить как для красоты, так и в еду?

Кстати

Розетки корна плотно прижаты к земле, потому промывайте его в нескольких водах. Корн смешивается с сырами, свёклой, орехами, яйцами, ветчиной. Его мелкие листочки очень нежные, и заправлять салат необходимо в самый последний момент. Тонкий вкус корна не стоит забивать броским маслом и сильным уксусом.

Мастерская Иванкевич

Посев проводим в августе после уборки картофеля, лука, чеснока, ранешней капусты – словом, на любую грядку, которая освободилась к этому времени. Корн относится к семейству валериановых, близких род­ственников у него посреди огородных культур нет, поэтому нет и заморочек с севооборотом;

  • корн не опасается слегка затенённых мест;
  • разрыхлите граблями верхний слой земли, сделайте бороздки на расстоянии 15–20 см;
  • пролейте борозд­ки и посейте с­емена на глубину 1 см;
  • засыпьте посев землёй либо компостом, слегка утрамбуйте.